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PASTA CON NOCI E RADICCHIO

Ecco un piatto salutista che sprizza gusto a ogni boccone!

 

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Ricetta e foto di Celeste Vimercati

Difficoltà ψ
Costo €
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

 

Ingredienti per 2 persone:

Per la salsa di noci:

-una fetta di pane in cassetta integrale (o ai 5 cereali)
-2-3 cucchiai di panna di soia
-una tazza di latte di mandorle
-un piccolo spicchio d'aglio
-una manciata abbondante di gherigli di noci
-una generosa grattata di noce moscata
-sale e pepe

Per il ragù di radicchio:

-olio d'oliva e.v.o.
-un cucchiaino di margarina bio (o burro)
-due piccoli cespi di radicchio tardivo
-un grosso scalogno
-sale e pepe

Come si fa:

1.Scaldare a fiamma dolce il latte di mandorle portandolo quasi a bollore.
2.Versare il latte caldo sulla fetta di pane e lasciare da parte in modo che lo assorba bene. 
Nel frattempo far scaldare l'acqua per la pasta.
3.Tritare lo scalogno e farlo soffriggere a fuoco medio con l'olio e la margarina.
4.Tagliare finemente il radicchio e saltarlo in padella con lo scalogno.
5.In un piccolo mixer frullare noci, aglio, noce moscata, panna di soia e pane ammollato.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare ancora fino a ottenere un composto cremoso.
6.Scolare la pasta e insaporirla in padella con il radicchio, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
7.Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di noci, mescolando bene. Impiattare e decorare a piacere.

 

 

 

 

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