Pasta con noci e radicchio
Pasta con noci e radicchio.
Ecco un piatto salutista che sprizza gusto a ogni boccone!
Ricetta e foto di Celeste Vimercati
Difficoltà ψ
Costo €
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per due persone
Per la salsa di noci:
- una fetta di pane in cassetta integrale (o ai 5 cereali)
- 2-3 cucchiai di panna di soia
- una tazza di latte di mandorle
- un piccolo spicchio d’aglio
- una manciata abbondante di gherigli di noci
- una generosa grattata di noce moscata
- sale e pepe
Per il ragù di radicchio:
- olio d’oliva e.v.o.
- un cucchiaino di margarina bio (o burro)
- due piccoli cespi di radicchio tardivo
- un grosso scalogno
- sale e pepe
Come si fa
- Scaldare a fiamma dolce il latte di mandorle portandolo quasi a bollore.
- Versare il latte caldo sulla fetta di pane e lasciare da parte in modo che lo assorba bene. Nel frattempo far scaldare l’acqua per la pasta.
- Tritare lo scalogno e farlo soffriggere a fuoco medio con l’olio e la margarina.
- Tagliare finemente il radicchio e saltarlo in padella con lo scalogno.
- In un piccolo mixer frullare noci, aglio, noce moscata, panna di soia e pane ammollato. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare ancora fino a ottenere un composto cremoso.
- Scolare la pasta e insaporirla in padella con il radicchio, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di noci, mescolando bene. Impiattare la pasta con noci e radicchio e decorare a piacere.
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