Brioche alla ciliegia (vegana – con ricetta)

Miscelare le farine in una ciotola capiente con la scorza di limone. Creare una cavitá nel mezzo e sbriciolarvi il lievito con il malto. Intiepidire il latte di soya e versarne un terzo nella cavitá mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere l’olio di cocco (o di semi), lo zucchero di canna grezzo, il restante latte di soya e il sale, mescolando con il cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto slegato. Versare il tutto nella ciotola dell’impastatore elettrico munito di gancio apposito (in alternativa versarlo sul piano di lavoro e impastare bene con le mani), aggiungere la margarina a fiocchetti e lavorare fino a che l’impasto risulta lucido ed elastico.

Mettere l’impasto nella ciotola usata in precedenza unta con poco olio vegetale, coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare un paio d’ore in un luogo caldo.

Trascorso questo tempo, l’impasto avrà raddoppiato (se non triplicato) di volume. Sgonfiarlo con le mani e trasferirlo sul piano di lavoro. Lavorare l’impasto con le mani per qualche minuto: dopo la lievitazione dovrebbe risultare piú morbido ed elastico.

Dividere l’impasto in 12-16 parti uguali. Ungere una teglia rotonda, possibilmente a cerniera.

Prendere una porzione di impasto e renderla sferica. Appiattirla fino a creare un piccolo disco. Tenendo l’impasto nella mano a coppa, farcirlo con un cucchiaino di marmellata. Richiudere i lembi del disco sulla farcitura, lavorando delicatamente con le mani per ridare una forma sferica alla pasta. Continuare allo stesso modo per le restanti porzioni di impasto.

Una volta realizzati tutti i fagottini, disporli nella teglia unta uno vicino all’altro, senza lasciare troppo spazio tra l’uno e l’altro. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare almeno una quarantina di minuti.

Accendere il forno a 200°. Quando il forno sarà in temperatura, mettere un fiocchetto di margarina su ogni fagottino e cospargere con lo zucchero Demerara. Infornare per 20 minuti. Terminare la cottura portando il forno a 180° per gli ultimi 10-15 minuti.

Sfornare le brioche alla ciliegia e servire tiepide con altra marmellata o con della panna acida.