Peperoni in gelatina
Ecco pronti i peperoni in gelatina accompagnati da tapenade e panini alle bacche di goji. Una ricetta golosissima per i picnic estivi ma perfetta anche come antipasto o aperitivo. Pasto particolarmente adatto per la spiaggia perché i peperoni sono ricchi di carotene e provitamina A.
Ricetta Celeste Vimercati (Celeste-Cucina), foto di Francesca Contini Orsetti
Peperoni in gelatina
Ingredienti per una mattonella da 8/10 persone
- 5 peperoni rossi carnosi tagliati a tocchetti
- una manciata di pomodori datterini tagliati a pezzi
- mezzo peperoncino piccante tritato
- una cipolla rossa tritata
- uno spicchio d’aglio schiacciato
- un cucchiaio di agar agar
- un cucchiaio di paprica dolce
- olio e.v.o. q.b.
Attrezzatura
- Stampo rettangolare per plum-cake
- Tegami antiaderenti
- Passaverdure
Procedimento per Peperoni in gelatina
1-Scalda in un tegame due cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato, le cipolle tritate e il peperoncino piccante. Fai rosolare per due minuti quindi aggiungi i peperoni tagliati a tocchetti. Sala e cuoci con il coperchio a fuoco basso per 15/20 minuti. Se necessario allungare con qualche cucchiaio d’acqua.
2-Aggiungi poi i pomodori e cuoci per altri 10 minuti. Una volta ammorbiditi passa tutto con un passaverdure e lascia raffreddare.
3-Una volta raffreddato il composto rimettilo in tegamino, aggiungi l’agar agar e fai amalgamare bene con un mestolo, poi accendi il fuoco e porta a circa 80° sempre continuando a mescolare. Regola di sale e pepe e togli dal fuoco.
4-Versa il composto in uno stampo rettangolare da circa 1 litro, copri, lascia raffreddare e poi fai riposare in frigo per almeno due ore.
Tapenade
Ingredienti per un vasetto
- 200 grammi di olive nere denocciolate
- 3/4 acciughe sott’olio
- una manciata di capperi sotto sale (desalati e lavati)
- uno spicchio d’aglio
- la scorza grattugiata di un limone bio e e qualche goccia di succo
- un mazzetto di prezzemolo tritato
Attrezzatura
- Mixer frullatore
- mestoli di silicone
- vasetti con tappo ermetico
Procedimento per Tapenade
Metti tutti gli ingredienti nel mixer e frulla fino a realizzare una salsa non troppo liscia.
Aggiusta la consistenza con olio extravergine e metti in un vasetto ermetico.
Soda bread ai frutti di goji
Ingredienti per 5 piccoli soda bread
- 200gr di farina integrale
- 50 gr di bacche di goji
- 75 ml di yogurt bianco
- 150 ml di birra cruda
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio di semi
Attrezzatura
- Stampini in silicone per cup-cake
- Caraffa graduata
- ciotola
- mestolo
Procedimento per il soda bread
1-Metti farina, sale, bicarbonato e le bacche di goji in una ciotola. In una caraffa misura la birra, lo yogurt, l’olio e il miele quindi mescola tutto e versa negli ingredienti secchi nella ciotola. Amalga bene tutto con un cucchiaio e lascia riposare il composto per 5 minuti.
2-Dividi il composto in 5 stampini da cupcake unti e infarinati. Cuoci a 220° per 15-20 minuti.
Ecco qui sotto golosi peperoni in gelatina! Un’idea in più per l’aperitivo? Metti un quadratino di gelatina in un bicchierino da caffè con una punta di tapenade e una fettina di soda bread. Avrai fatto un perfetto finger food!
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