Chili vegano piccante

Mettere i fagioli a bagno per una notte, se si usano i fagioli secchi. Il giorno seguente cuocerli in acqua con una foglia d’alloro e
senza sale. Scolarli e metterli da parte.

Soffriggere la cipolla affettata in una pentola dal fondo spesso con due cucchiai d’olio. Aggiungere i gambi di coriandolo tritati.
Appassita la cipolla, aggiungere le spezie e farle dorare.

Aggiungere fagioli, passata di pomodoro e ketchup, mescolare tutto, coprire e lasciare sobbollire.

Preparare il riso versando in una pentola il latte di cocco. Usando la lattina vuota come dosatore versare una dose di riso e una di acqua.
(Le proporzioni sono: una dose di acqua, una dose di latte di cocco e una dose di riso in egual misura). Coprire e portare a cottura.
Il riso è pronto quando il liquido è stato assorbito e dalla pentola proviene un leggero sfrigolio.
Togliere dal fuoco e lasciare coperto fino al momento di servire.

Controllare la fine cottura del chili, aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolare e regolare di sale, pepe e tabasco.

Impiattare il chili vegano piccante accompagnandolo con il riso al cocco e un cucchiaio abbondante di guacamole.
Guarnire con un rametto di coriandolo e un peperoncino piccante.