Pasta al pesto di rucola
Risparmiamo energia? Il sugo questa volta si fa a freddo. Pasta al pesto di rucola, gustosissimo e veloce
Ricetta e foto di Celeste Vimercati
Difficoltà ψ
Costo €
Tempo di preparazione: 15minuti
Tempo di cottura: tempo di cottura della pasta
Ingredienti per due persone
una manciata di nocciole tostate
mezza busta di rucola
un piccolo spicchio d’aglio
due cucchiai abbondanti di panna di soya
un cipollotto rosso
una zucchina
mezzo peperoncino piccante (ma non troppo)
olio e.v.o.
sale e pepe
Come si fa
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e appena avrà raggiunto il bollore, versarne un mestolo sulle nocciole poste in precedenza in una ciotola, quindi metteterle da parte.
Buttare la pasta e mentre cuoce tagliare a dadini (mirepois) la zucchina, utilizzando solo la parte verde.
Ridurre a dadini anche il peperoncino e tritare finemente il cipollotto.
Condire le verdure con un filo d’olio e una grattata di pepe (niente sale!) e mettere da parte.
Quando la pasta è quasi pronta, scolare le nocciole, asciugarle e mettetele nel mixer.
Aggiungere la rucola, lo spicchio d’aglio a pezzetti, la panna di soya, un filo d’olio, sale e pepe.
Frullare fino a ottenere una crema uniforme.Assaggiare e regolare di sale e pepe, poi prima di scolare la pasta frullare ancora con un altro n mezzo mestolo di acqua di cottura per rendere l’emulsione fluida e vellutata.
Versare il pesto in una ciotola da servizio con le verdurine tenute da parte. Scolare la pasta e mescolarla al pesto con aggiunta di acqua di cottura se occorre.
Impiattare la pasta al pesto di rucola spolverando con della granella di nocciole.
Potete aggiungere del formaggio grana o del pecorino per arricchire il pesto, o utilizzare della ricotta o altro formaggio spalmabile al posto della panna di soya per rendere il pesto più cremoso.
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