Crostatine vegane dolci

• Frullare in un mixer le farine, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Con il motore in funzione aggiungere l’olio: si creerà un composto sbriciolato.

• Sempre con il motore in funzione, aggiungere poca acqua alla volta finché l’impasto non farà “la palla”all’interno del mixer. Avvolgere in pellicola per alimenti e far riposare in frigo per mezz’ora.

• Sciogliere l’amido di mais in due-tre cucchiai di latte di soia, e mettere a scaldare il resto con lo sciroppo d’acero e l’estratto di vaniglia.

• Prima che il latte raggiunga il bollore unire l’amido di mais sciolto e mescolare a fuoco basso finché la crema non vela il cucchiaio.

• Unire la panna di cocco alla crema tolta dal fuoco e lasciar raffreddare.

Nel frattempo

• Tagliare la mela in orizzontale ed eliminare il torsolo con un piccolo coppa pasta tondo. Ricavare dalle fette più piccole dei tondini di mela con lo stesso coppa pasta.
• Mettere le fette di mela su una placca da forno e spolverizzarle con dello zucchero di canna e poca cannella. Infornare a 170° per 10-15 minuti.
• Stendere la frolla in una sfoglia sottile e rivestire degli stampini per crostatine spennellati d’olio e infarinati. Bucherellare il fondo di ognuna con una forchetta e cuocere “in bianco” per 15-20 minuti.
• Una volta fredde, riempire le crostatine vegane con la crema preparata e completare con la fetta di mela e il suo “finto torsolo”.