Pomodori ripieni di riso nero

Pic nic sulla spiaggia? Ecco una ricetta classica un po’ rinnovata: pomodori ripieni di riso nero aromatizzati con olio al basilico. Un pasto perfetto che aiuta l’abbronzatura. Il riso nero infatti è ricco di antociani, antiossidante che aiuta a proteggersi dai radicali liberi.

Ci sono poi anche altri ingredienti come i pomodori secchi che contengono betacarotene, mentre i pistacchi contribuiscono a proteggere gli occhi dal sole e dal riverbero dell’acqua. Una ricetta ottima e super ealthy!

Ricetta di Celeste Vimercati (Celeste-Cucina), foto di Francesca Contini Orsetti

Pomodori ripieni di insalata di riso nero con olio di basilico

Ingredienti per 4/5 pomodori

4/5 pomodori tondi con picciolo
150 grammi di riso venere cotto
Una scatoletta di tonno in olio d’oliva
4/5 pomodori secchi conservati sott’olio
Una manciata di pistacchi tostati e sgusciati
Un grosso mazzo di basilico
mezzo bicchiere di olio e.v.o.
una presa di sale grosso

Attrezzatura

Un mortaio piccolo
Un colino fine
Un barattolino ermetico (100 ml)
Un coltellino affilato
Carta da cucina

Esecuzione

1-Taglia la parte superiore dei pomodori e tienila da parte.
2- Svuota i pomodori in modo da ottenere una sorta di ciotola. Sala l’interno dei pomodori e mettili a scolare capovolti su carta da cucina.
3- Trita i pomodori secchi con metà del basilico e uniscili al riso nero precedentemente cotto.
4- Scola e spezzetta il tonno, trita i pistacchi e uniscili al riso. Metti da parte per una mezz’ora in modo che il riso assorba i sapori.
5-Prepara adesso l’olio al basilico: pesta in un mortaio il basilico rimasto con il sale grosso e cerca di ottenere una poltiglia. Aggiungi l’olio e poi filtra con un colino e quindi trasferisci bin un vasetto pulito.
6- Adesso puoi riempire i pomodori con l’insalata di riso nero. Condisci con un cucchiaino di olio al basilico ogni pomodoro e chiudi con la parte superiore dei pomodori. Condisci con altro olio aromatizzato al basilico prima di consumare i pomodori.